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吃發霉食物 傷肝也傷身
商品訊息描述: Q:
我公公跟婆婆兩人生活上很簡樸,身體目前也都還算硬朗,可是有個情況讓我們全家滿傷腦筋的,就是他們東西吃不完一定往冰箱擺,但又常常忘了吃,想起來的時候都已經不新鮮,有時甚至已經發霉了,但他們還是不肯丟,一定會再加熱吃掉,請問這樣常常吃不新鮮的食物,是否會傷肝呢?
A:
吃不完的食物放入冰箱暫時保存,是稀鬆平常之事,但是如果擺放的時間過久,食物會失去原本的鮮度,同時也容易滋生細菌或黴菌,肯定會對人體產生一定的程度傷害。
在細菌方面,例如食物污染金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等,可能會導致上吐下瀉或腸炎等食物中毒。
在黴菌感染方面,有時雖然食物的外表看起來沒有發霉,但其實黴菌孢子早已蔓延在食物內長,只是外表看不出異狀,等到真的可以看到發霉的菌絲或菌斑中秋烤肉地點台北,表示食物已經被黴菌污染的很嚴重了,單純只把眼睛看到有黴菌的地方剝掉或切除是沒有用的。
燒烤蔬菜盒
一旦食用發霉食物,黴菌如果又進入血液,是可能引起嚴重的黴菌血症,若跑到其他器官如肺部、腦部或肝臟、骨頭等,則會造成嚴重、且難以控制的感染。此外,黴菌的代謝產物對人體也有危害,稱之為真菌毒素,尤其以橘黴素、黃麴毒素等最惡名昭彰,橘黴素具有肝腎毒性,黃麴毒素則具有高度的致癌性,通常存在於保存不良的花生、玉米或豆類製品,如果長期或大量食用已被黃麴毒素汙染的食物,除了可能導致中毒、急性肝發炎,日後發生肝癌的風險也會大幅增加。
因此,為避免食物腐壞,放入冰箱暫時保鮮固然沒錯,但保存時間應儘量縮短,放入冰箱前,也應事經過冷卻和密封,可是若真的食物已經走味、發霉,一定要丟棄,萬萬不可忌怕浪費而食用,最後傷的可是自身的寶貴健康。
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